Tartar

Tartar - Kalio bitartratas

Kalio bitartratas (dar vadinamas vyno akmeniu) yra natūrali medžiaga, kuri susidaro vyne dėl cheminių reakcijų tarp kalio ir vyno rūgšties. Nors dažniausiai pastebimas kaip bespalviai arba šviesiai rudi kristalai vyno butelio dugne, jo vaidmuo vyne yra kur kas platesnis nei tik estetinis.

Kalio bitartrato funkcijos vyne:

• Natūralus stabilizatorius: Jis padeda stabilizuoti vyno spalvą ir skonio profilį, mažindamas geležies ir vario jonų oksidaciją.
• Rūgštingumo reguliatorius: Kalio bitartratas prisideda prie vyno rūgštingumo, kuris yra vienas iš svarbiausių vyno skonio komponentų.
• Aromato stiprinimas: Jis gali sąveikauti su kitais vyno komponentais, taip sustiprindamas kai kuriuos aromatus.
• Apsauga nuo bakterijų: Tam tikromis sąlygomis kalio bitartratas gali turėti antibakterinį poveikį, padėdamas apsaugoti vyną nuo nepageidaujamų mikroorganizmų. 

Tartaras dedamas į šviesesnės spalvos vynus, kad vynas būtų natūraliai stabilizuotas šalčiu: atšaldžius vyną iki < 4 °C ir įpylus tam tikrą kiekį tartaro (4 g/l), natūraliai nusėda kalcio kristalai. Reakcijos trukmė 4 - 6 valandos. Po to vyną reikia filtruoti. Nusodinus kalcio kristalus rezervuare, išvengiama kristalų nusodinimo išpilstytame į butelius vyne.

Pakuotė: 100g.